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            春節團圓合家歡 餃子餡實力擔當<br>——韭菜的二三事

            時間:2022-01-30 16:48:03    來源:中國農網    

            獨具風味的 “初春早韭”,勾起了多少人關于團圓餃子的美好回憶。然而,坊間關于韭菜的諸多傳言,使得大家對消費韭菜存在諸多疑慮和困惑。事情的真相究竟是怎樣的?讓我們來聽聽專家怎么說吧~

            問:紫根韭菜更好吃嗎?

            答:紫根韭菜味更足是百姓生活經驗的總結,我認為是有一定道理的。

            紫根韭菜指的是韭菜植株下部葉鞘部位(又稱假莖)呈現明顯紫色的一些韭菜品種,這是由于其表層細胞內的花青素類物質含量較多所致。需要指出的是,不論韭菜的品種是否為紫根,在低溫條件下,韭菜的葉尖部和假莖都可呈現出紅色至紫色;隨著氣溫的升高,顏色會變淡,乃至沒有,這是因為低溫會促進花青素類有機物質的合成和積累。低溫時韭菜還會產生其他適應性反應,諸如細胞的分裂速度和植株的生長速度變慢,粗纖維少,葉片變短、變厚,細胞內含物增加等。此時的韭菜質地厚嫩,營養價值高,辛香味足,回味略帶甘甜,品質好。因此,百姓認為紫根韭菜味道好是有一定緣由的。

            問:寬葉深綠的韭菜不安全嗎?

            答:為什么會有“濃綠寬厚的韭菜灌施農藥多”這類傳言,這還得從韭蛆說起。韭蛆是韭菜的首要害蟲,過去有菜農違章使用高毒有機磷農藥灌根,殺蟲效果好,還有磷肥的作用,韭菜長得又寬又綠。長此以來寬葉韭菜被貼上使用高毒農藥的標簽,使許多安全優質的寬葉韭菜累遭誤會。需要指出的是,靠外觀識別韭菜是否安全不可靠。

            韭菜是原產我國的古老蔬菜,品種資源非常豐富,數以百計的韭菜品種,可按照葉片寬窄分為寬葉型品種和窄葉型品種兩大類。品種特性是決定韭菜葉片寬度的主要因素,在同等良好的管理條件下,寬葉型品種,平均葉寬在0.6cm以上,筆者接觸到的最大葉寬達到2cm,這類品種葉片寬大肥厚,纖維含量低,葉鞘粗壯,商品性狀好,但是葉色淺、辛辣味稍淡;窄葉型品種的平均葉片寬度在0.5cm以下,這類品種的植株個體小,葉色深,纖維略多,商品性狀差,但是辛辣味足。同時韭菜的葉片寬度也受地力、肥力及種植密度等多方面環境因素的影響。在水肥條件差或者栽培密度過高的情況下,寬葉品種的韭菜葉片也會變得狹窄。由于商品性狀良好,便于收割捆扎,產量相對較高,寬葉韭菜已經成為北方韭菜生產的主栽品種。目前北京的市場上極難見到窄葉韭菜。換言之,市民所能購買的韭菜基本都是寬葉韭菜品種。

            其實,韭菜的葉片顏色和寬度一樣,首先受品種特性決定。正常條件下,休眠型品種多呈現深綠色,品種的葉色偏淡。韭菜葉色同時受栽培管理條件的影響。弱光條件下韭菜顏色較淺,極端情況下甚至呈現黃白色,比如韭黃;強光條件下韭菜顏色較深。另外,韭菜的葉色還與收割時間早晚有關系,一般來說收割晚一些,營養物質積累更充分,葉色會更綠。

            請大家放心大膽地招呼吧,韭菜餡的餃子那才是春節永遠的C位,祝大家吃得放心、吃得開心!

            專家顧問:北京市植物保護站高級農藝師胡彬

            標簽: 韭菜 品種

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